أرز السوشي

أرز السوشي قصير الحبة وغني بالنشا، لذلك يصبح متماسكاً ولزجاً بعد الطهي؛ أما الأرز العادي المذكور للمقارنة ففيه 150 سعرة حرارية و33 غ من الكربوهيدرات لكل 100 غ، مقابل 173 سعرة حرارية و38 غ من أرز السوشي.

اغسله في ماء بارد مع تحريكه، وغيّر الماء حتى يصبح شبه صافٍ، ثم اتركه يصفّى نحو 30 دقيقة. اطهه بكمية ماء مساوية تقريباً لحجمه؛ وبعد الغليان غطّه على نار هادئة 10–15 دقيقة، ثم أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق.

أضف مزيج الخل والسكر والملح بعد نضج الأرز مباشرة، وهو لا يزال ساخناً. قلّبه بحركات تقطيع لطيفة بملعقة مسطحة، مع تهويته حتى يبرد ويكتسب لمعاناً من دون أن تتكسر الحبات.

ابحث عن أرز أبيض قصير أو متوسط الحبة مكتوب عليه أنه مناسب للسوشي؛ فالأرز طويل الحبة لا يتماسك بالطريقة نفسها. لا تستخدم الأرز المطهو مسبقاً أو المنكّه لهذا الغرض.

يُستخدم في لفائف الماكي، وكرات الأونيغيري، وطبق التشيراشي الذي تُقدَّم فيه مكوّنات السوشي فوق الأرز. ويمكنك أيضاً تشكيله ككرات صغيرة لتقديم النيغيري.

الأفضل تحضيره قريباً من وقت التقديم، لأن تبريده يجعله قاسياً وجافاً. إذا احتجت إلى حفظه، ضعه في وعاء محكم في الثلاجة واستهلكه خلال يوم؛ أعد تليينه بتسخينه برفق مع قليل من الماء.

يمكنك استخدامه في أطباق الأرز التي تستفيد من قوام متماسك، مثل كرات الأرز أو الأطباق اليابانية، لكنه ليس بديلاً مثالياً في الأطباق التي تحتاج إلى حبات منفصلة. اغسله جيداً واضبط الماء كي لا يصبح لزجاً أكثر مما تريد.

لا؛ أرز السوشي يُطهى أولاً ثم يُتبّل بالخل. المقصود بكلمة «سوشي» هو الأرز المتبّل، وليس الأرز النيئ.