نبيذ أحمر

قدّمه معتدل البرودة، لا دافئًا: نحو 16–18 °م للنبيذ الأحمر الخفيف، و18 °م تقريبًا للأكثر امتلاءً. افتح الزجاجة قبل التقديم بقليل؛ فتعريض النبيذ للهواء يساعد بعض الأنواع على إظهار رائحتها.

يناسب أطباق اللحم المشوي واليخنات وصلصة الطماطم الغنية، كما يلائم أجبانًا معتّقة. مع طبق خفيف، اختر نبيذًا أحمر أقلّ امتلاءً حتى لا يطغى طعمه على الطعام.

أضف قليلًا منه إلى المقلاة بعد تحمير اللحم، واكشط القاع بملعقة خشبية لالتقاط النكهة، ثم اتركه يغلي بضع دقائق قبل إضافة المرق. يُستخدم أيضًا في تتبيل اللحم وفي أطباق مثل بوف بورغينيون، لكن الطهي لا يضمن زوال الكحول كله.

أغلقها بإحكام واحفظها في الثلاجة، حتى لو كان النبيذ أحمر؛ فالبرودة تبطئ فقدان نكهته. حاول شربه خلال ثلاثة إلى خمسة أيام، وأخرجه قبل التقديم بوقت قصير ليعود إلى حرارة مناسبة.

في اليخنات والصلصات، استبدله بمرق اللحم أو الخضار مع قليل من الخل أو عصير الليمون لإضافة الحموضة. أضف الخل تدريجيًا، لأن مذاقه أشد تركيزًا من النبيذ.

يكتسب النبيذ الأحمر لونه ونكهة أكثر تركيزًا من تخمير عصير العنب مع قشوره مدة أطول؛ أما الوردي فيلامس القشور مدة أقصر. في المتوسط، يحتوي النبيذ الوردي على 78 سعرة حرارية لكل 100 غرام، مقابل 95 kcal في النبيذ الأحمر.

إذا تغيّرت رائحته إلى رائحة الخل أو صار مذاقه حادًا ومسطّحًا، فلا تقدّمه للشرب. ويمكن استخدام نبيذ فقد بعض نضارته في الطهي ما دامت رائحته ومذاقه مقبولين.