نبيذ أحمر

قدّمه أبرد قليلًا من حرارة الغرفة، عند نحو 14–18 °م؛ فالتبريد الخفيف يبرز نكهته ويخفف الإحساس بالكحول. إذا كان دافئًا، ضعه في الثلاجة نحو 20 دقيقة قبل التقديم.

أغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة، حتى لو كان النبيذ يُقدَّم عادةً في حرارة أعلى. استخدمه خلال نحو 3–5 أيام؛ أخرجه قبل الشرب بقليل ليعتدل.

نعم؛ أضفه بعد تحمير اللحم أو الخضار، واكشط به ما التصق بقاع القدر، ثم اتركه يغلي برفق قبل إضافة المرق أو بقية المكونات. لا يختفي كل الكحول بالطبخ، لذا لا تستخدمه في طبق تريد أن يكون خاليًا منه.

يناسب أطباق اللحم المطهو ببطء مثل البورغينيون، وصلصات الطماطم الغنية، وبعض أطباق الفطر والجبن المعتّق. وفي الطبخ، اختر نبيذًا جافًا لا نبيذًا حلوًا.

اختر نبيذًا جافًا بطعم تفضّله للشرب، وتجنب الأنواع الحلوة أو المدعّمة؛ فالحلاوة تترك أثرًا واضحًا عند اختزال الصلصة. لا حاجة إلى زجاجة باهظة الثمن.

يُصنع كلاهما من العنب، لكن النبيذ الأحمر يتخمّر عادةً مع قشور العنب مدة أطول، فتمنحه القشور لونه الأغمق ومزيدًا من القبوضة. أما النبيذ الوردي فيلامس القشور مدة أقصر.

في اليخنات والصلصات، استبدله بمرق اللحم أو الخضار مع قليل من الخل لإضافة الحموضة؛ أضف الخل تدريجيًا كيلا يطغى. أما عصير العنب وحده فقد يجعل الطبق حلوًا أكثر من اللازم.

يُسحق العنب الأحمر ويُخمّر عصيره مع القشور والبذور، ثم يُفصل عنها ويُترك ليتصفّى أو ينضج قبل التعبئة. اللون يأتي أساسًا من ملامسة العصير لقشور العنب، لا من لون لبّه.