كينوا حمراء

اشطفها جيدًا، ثم أضف لكل جزء منها نحو جزأين من الماء. اتركها تغلي برفق مغطاة نحو 15–20 دقيقة، حتى تمتص السائل وتنفصل حباتها؛ ثم اتركها ترتاح بضع دقائق وقلّبها بالشوكة.

لا يلزم نقعها؛ يكفي شطفها تحت الماء الجاري في مصفاة دقيقة لإزالة بقايا السابونين التي قد تعطي مذاقًا مرًّا. النقع قد يختصر الطهي قليلًا، لكنه ليس ضروريًا.

تصبح الحبة طرية مع احتفاظها بشيء من التماسك، وتظهر حولها حلقة صغيرة ملتفة. إذا بقي سائل في القدر بعد النضج، صفّه واترك الكينوا مكشوفة دقيقة أو دقيقتين.

احفظ الحبوب الجافة في وعاء محكم، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء. بعد الطهي، برّدها سريعًا وضعها في وعاء مغلق في الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام؛ ويمكن تجميدها في حصص.

تحافظ حباتها المتماسكة على قوامها في السلطات، مثل سلطة الكينوا بالخضار والأعشاب، كما تصلح بدل البرغل في التبولة. قدّمها أيضًا مع الخضار المشوية أو أضفها إلى الحساء واليخنات.

نعم، قدّمها طبقًا جانبيًا أو استخدمها في الأطباق المحشوة والسلطات بدل الأرز، لكن قوامها أكثر تماسكًا ونكهتها أقرب إلى المكسرات. وهي تحتوي على ألياف أكثر: 5 غ لكل 100 غ، مقابل 1.7 غ في الأرز الأحمر.

تحافظ الحمراء على شكل حباتها وقوامها المتماسك بعد الطهي، لذا تناسب السلطات أكثر؛ أما البيضاء فتصير أطرى وأخف. تحتوي الحمراء على 5 غ من الألياف لكل 100 غ، مقابل 3 غ في البيضاء.

الكينوا الحمراء بطبيعتها خالية من الغلوتين، لكنها قد تختلط بحبوب تحتوي عليه أثناء الحصاد أو المعالجة. إذا كان تجنّب التلوث التبادلي مهمًا لك، فاختر عبوة تذكر بوضوح أنها خالية من الغلوتين.