بروسكيوتو

أخرجه من البرّاد قبل التقديم بنحو 15 دقيقة، وقدّمه شرائح رقيقة مع الشمام أو الخبز المقرمش. ويُستخدم أيضاً في شطائر الجبن والسلطات.

أضِفه بعد خروج البيتزا من الفرن؛ فالحرارة الطويلة تجفّف الشرائح الرقيقة وتُفقدها قوامها الطري. ويمكنك وضعها على البيتزا الساخنة لتدفأ قليلاً.

لفّ الشرائح بإحكام وضعها في البرّاد، واستهلكها خلال أيام قليلة كي لا تجفّ أو تلتقط روائح الأطعمة الأخرى. إذا كانت العبوة غير مفتوحة، فاتبع مدة الحفظ المكتوبة عليها.

لحم بارما المقدد نوع محدد من بروسكيوتو يُنتج في منطقة بارما الإيطالية؛ لذلك ليس كل بروسكيوتو لحم بارما. كلاهما يُملّح ويُجفّف، لكن تسمية بارما ترتبط بمنشأ محدد وطريقة إنتاج معروفة.

استخدم شرائح رقيقة من لحم مقدد مجفف آخر، مثل جامون سيرانو، أو شرائح ديك رومي مطهو إذا أردت بديلاً غير مجفف. يتغير الطعم والملوحة، لذا تذوّق الحشوة قبل إضافة الملح.

يؤكل عادةً كما هو، لأنه مملّح ومجفف أثناء التحضير. يمكنك إضافته إلى أطباق ساخنة بعد الطهي، أو تحميره سريعاً حتى يصبح مقرمشاً لاستخدامه فوق الحساء أو المعكرونة.

يُملّح لحم الفخذ، ثم يُترك لينضج ويجفّ مدة طويلة؛ ولهذا يكون طعمه مركزاً وشرائحه رقيقة. كلمة «بروسكيوتو» إيطالية وتعني لحم الخنزير.