wedges البطاطس

قطّع البطاطس إلى شرائح سميكة متقاربة الحجم، وجفّفها جيدًا ثم قلّبها بقليل من الزيت والتوابل. رتّبها في طبقة واحدة واخبزها عند 220°م نحو 35–45 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت.

نعم. قلّب الشرائح بقليل من الزيت، وضعها في السلة دون تكديس عند 200°م لمدة 18–25 دقيقة؛ هزّ السلة في منتصف الطهي، وأضف دقائق قليلة إذا لم تتحمّر.

اختر حبات متماسكة وخالية من البراعم والبقع الخضراء. البطاطس النشوية تمنحك قلبًا طريًا وحواف مقرمشة، بينما تحافظ الأنواع الشمعية على شكلها أكثر.

انقع الشرائح في ماء بارد نحو 30 دقيقة لتخفيف النشا السطحي، ثم صفّها وجفّفها تمامًا قبل إضافة الزيت. لا تكدّسها في الصينية؛ فالمساحة تساعدها على التحميص بدل أن تتبخر رطوبتها.

جرّب البابريكا والثوم المجفف والفلفل الأسود، أو إكليل الجبل مع قليل من الملح. تُقدّم عادةً مع الكاتشب أو صلصة الثوم، وتناسب البرغر والسندويشات.

برّدها وضعها في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. أعد تسخينها في فرن ساخن أو قلاية هوائية حتى تسخن وتستعيد قرمشتها؛ فالميكروويف يجعلها لينة.

يمكنك تجميدها بعد طهيها وتبريدها، مع فصل الشرائح بورق الخَبز كي لا تلتصق. أعد تسخينها من دون إذابة في فرن أو قلاية هوائية ساخنة حتى تصبح مقرمشة وساخنة من الداخل.