جلد خنزير مقرمش

جفّف الجلد جيدًا، ثم اتركه مكشوفًا في الثلاجة ليلةً كاملة؛ فالرطوبة تمنع تكوّن القرمشة. اشوه والجلد إلى أعلى على حرارة 220°م حتى ينتفخ ويقرمش، ثم راقبه عن قرب كيلا يحترق.

افرده في طبقة واحدة على صينية، وسخّنه في فرن على 160°م نحو 5–8 دقائق. اتركه يبرد قليلًا قبل تناوله؛ فالقرمشة تشتدّ مع التبريد.

بعد أن يبرد تمامًا، ضعه في وعاء محكم الإغلاق واحفظه في مكان جاف. لا تغلقه وهو دافئ، لأن البخار المحبوس يلينه.

فتّته فوق الحساء أو السلطة ليضيف قرمشة، أو اطحنه واستخدمه تغليفةً لقطع اللحم قبل القلي أو الخَبز. أضفه قرب التقديم حتى لا يمتص الرطوبة ويلين.

قدّمه كوجبة خفيفة مع خردل أو صلصة حارة، أو مع مخللات وخضار مقطعة لموازنة قرمشته الدسمة. ويمكن تفتيته فوق البطاطا المهروسة.

جلد الخنزير هو الجلد قبل أن يُطهى ويجفّ؛ أما جلد الخنزير المقرمش فقد عولج بالحرارة حتى صار منتفخًا وهشًّا. لذلك يختلف ملمسه وطريقة استخدامه في الطبخ.

اختر قطعًا جافة وهشّة ذات لون ذهبي ورائحة طبيعية، وتجنّب القطع اللينة أو ذات رائحة الزيت القديم. إذا كانت القطع في عبوة، فتأكّد من أنها محكمة وغير ممزقة.