بيلاف

اغسل الأرز حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم صفّه جيدًا وقلّبه في قليل من الزيت أو السمن قبل إضافة المرق الساخن. اطهه مغطّى على نار هادئة، ولا تقلّبه أثناء الطهي؛ اتركه يرتاح مغطّى بضع دقائق ثم فلّفه بالشوكة.

نقع الأرز طويل الحبة نحو عشرين دقيقة يساعده على الطهي بالتساوي، لكن صفّه جيدًا قبل تحميره. إذا كان الأرز مغسولًا أو منقوعًا، قلّل السائل قليلًا لأن الحبات تكون قد امتصت بعض الماء.

الأرز طويل الحبة، مثل البسمتي، مناسب لبيلاف بحبات منفصلة ورائحة عطرية. أما الأرز متوسط الحبة فيعطي قوامًا أطرى ويلائم الوصفات التي يُراد لها أن تكون أكثر تماسكًا.

قدّمه مع الخضار المطهوة أو اللحم أو الدجاج، ويمكن أن يكون قاعدة لأطباق مثل الكبسة والبرياني، مع أن توابلها وطريقة إعدادها تختلف. وتناسبه أيضًا صلصة الزبادي أو سلطة طازجة.

برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. أضف قليلًا من الماء عند تسخينه في قدر مغطّى، وحرّكه حتى يسخن كله ويتصاعد منه البخار.

بيلاف الأرز نوع محدد يُعدّ بالأرز، بينما يُستخدم اسم بيلاف لوصفات تحضّر الحبوب بامتصاص مرق متبّل، وقد تكون الحبوب أرزًا أو غيره. لذلك قد تختلف المكونات والتوابل باختلاف الوصفة.

نعم؛ يُضاف الجبن إلى بيلاف الجبن فيمنحه نكهة أغنى وقوامًا أطرى، كما يحتوي على 5.93 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 3.29 غ في بيلاف الأرز.