زبادي خالي الدسم

أطفئ النار أولاً، ثم اخلطه بقليل من السائل الساخن لتدفئته تدريجياً وأضفه إلى القدر مع التحريك. تجنّب غليه؛ فالحرارة العالية قد تفصل مصل اللبن عن الخثرة.

نعم؛ اخلطه بالثوم والليمون والبهارات، وغطِّ الدجاج به واتركه في الثلاجة ساعة على الأقل. أزل التتبيلة الزائدة قبل الشوي، واطهِ الدجاج حتى تبلغ حرارة وسطه 75°م.

صفِّه في مصفاة مبطنة بقماش نظيف داخل الثلاجة من ساعة إلى عدة ساعات، حتى يخرج بعض مصل اللبن. كلما طال التصفية صار أقرب إلى قوام الزبادي اليوناني.

أبقِه في الثلاجة عند 4°م أو أقل، وأغلق العبوة بإحكام وأخرج حصتك بملعقة نظيفة. تخلّص منه إذا ظهرت رائحة أو طبقة عفن غير مألوفة؛ أما قليل من مصل اللبن على السطح فيمكن تقليبه.

يُقدَّم مع الخيار والنعناع في سلطة الزبادي، ويُستخدم في صلصة التزاتزيكي، أو يُضاف إلى الشوفان والفواكه. وللصلصات الباردة، اخلطه بالأعشاب والثوم بدلاً من المايونيز.

يمكن استبدالها به في التغميسات والصلصات الباردة، لكن قوامه أخف وطعمه أقل دسامة. في الأطباق الساخنة أضفه بعد رفعها عن النار كي لا يتكتل.

نعم؛ يحتوي الزبادي اليوناني السادة على 10.2 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 4.3 غ في الزبادي خالي الدسم.