حساء اللحم

ضع اللحم في ماء بارد مع البصل، ثم سخّنه حتى يغلي وأزل الرغوة. خفّف النار واتركه يطهى برفق حتى يطرى؛ قد يحتاج اللحم البقري إلى نحو ساعتين، ثم أضف الخضروات في النصف الأخير من الطهي.

اختر قطعًا فيها بعض النسيج الضام، مثل الكتف أو الموزة؛ فهي تلين مع الطهي الطويل وتمنح المرق نكهة غنية. قطّع اللحم إلى مكعبات متقاربة الحجم كي تنضج بالتساوي.

أضف الملح بعد إزالة الرغوة، وابدأ بكمية قليلة لأن المرق يتركّز مع الطهي. أضف الجزر والبطاطس قرب نهاية الطهي، والخضروات سريعة النضج مثل البازلاء في الدقائق الأخيرة حتى لا تتفتت.

قدّمه مع الخبز للتغميس، أو مع الأرز أو المعكرونة ليصبح وجبة أشبع. ويمكن أن تضيف إليه الشعير أو البطاطس أثناء الطهي، وهما من الإضافات الشائعة في حساء اللحم.

برّده في أوعية ضحلة وأدخله الثلاجة خلال ساعتين من الطهي؛ يبقى صالحًا عادةً ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، قسّمه إلى حصص واترك فراغًا في الوعاء للتمدد، ثم أذبه في الثلاجة وأعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا تمامًا.

حساء اللحم وجبة تُقدَّم فيها قطع اللحم، وغالبًا الخضروات أو الحبوب، ضمن السائل. أمّا مرق اللحم فهو السائل الناتج من طهي اللحم والعظام، ويُستخدم أساسًا قاعدةً للحساء والصلصات.