كريمة الليمون

اخفق صفار البيض مع السكر وعصير الليمون وبرشه، ثم اطبخ الخليط في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلظ ويغطي ظهر الملعقة؛ لا تدعه يغلي كيلا يتكتل البيض. ارفع القدر عن النار وحرّك الزبدة الباردة فيه حتى تذوب.

تكون جاهزة عندما تغطي ظهر الملعقة بطبقة متماسكة، ويمكنك تمرير إصبعك عليها فيبقى المسار واضحًا. ستزداد كثافة بعد أن تبرد، فلا تنتظر حتى تصبح صلبة في القدر.

ضعها في وعاء نظيف محكم الإغلاق، وبرّدها سريعًا ثم احفظها في الثلاجة واستخدمها خلال نحو أسبوع. للتجميد، قسّمها في أوعية محكمة واترك مساحة للتمدد؛ أذبها في الثلاجة وحرّكها قبل الاستخدام.

ادهنها على الخبز المحمص أو السكونز، أو قدّمها مع اللبن والفاكهة. وتُستخدم حشوةً لفطائر الليمون والتارت والكعك، كما تلائم طبقات الحلوى بالكريمة.

يمكنك دهنها على الخبز بدل المربى، لكن قوامها أملس وكريمي ونكهتها أغنى بالبيض والزبدة؛ أما المربى فعادةً يكون أكثر تماسكًا ويحتوي قطعًا أو قشرًا من الفاكهة.

كريمة الليمون تُطهى عادةً من البيض والسكر وعصير الليمون والزبدة، فتكون ناعمة وحامضة وحلوة. أما زبدة الليمون فاسم يُستخدم لوصفات أو منتجات يغلب عليها الزبدة، وقد تختلف مكوناتها؛ لكل مئة غرام منها 266 kcal، مقابل 266 kcal لكريمة الليمون.

غالبًا سخن الخليط أكثر من اللازم أو لم تحرّكه باستمرار، فتخثر البيض. مرّره فورًا عبر مصفاة ناعمة؛ ولمنع المشكلة، اطبخه على نار هادئة وارفَع القدر قبل أن يغلي.

الوصفة التقليدية تحتوي الزبدة، ولذلك ليست خالية من الحليب، كما تحتوي البيض. إذا كنتَ تتجنب أحدهما، فاختر وصفة معدّة بديلًا مناسبًا بدل افتراض أن كريمة الليمون خالية منه.