فاصوليا مونج خضراء

نعم، انقعها في ماء وفير عدة ساعات أو طوال الليل، ثم صفِّها واشطفها؛ يساعد ذلك على تسريع نضج الحبوب الكاملة.

بعد النقع، اسلقها في ماء جديد على نار هادئة نحو 25–35 دقيقة، حتى تلين من دون أن تتفتت. أضف الملح قرب نهاية الطهي إذا أردت حبوبًا متماسكة.

انقع الحبوب طوال الليل، ثم صفِّها وضعها في مرطبان مغطى بشاش، واشطفها وصفِّها مرتين يوميًا. تكون البراعم جاهزة عادة خلال يومين إلى أربعة؛ اطبخها جيدًا بدل تناولها نيئة.

احفظ الحبوب الجافة في وعاء محكم، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والضوء. أما الحبوب المطبوخة فبرّدها سريعًا وضعها في وعاء مغلق في الثلاجة، واستهلكها خلال بضعة أيام.

تدخل في الدال والكيتشاري، وهو طبق من الحبوب والأرز، كما تُضاف مطبوخة إلى الشوربات والسلطات. ويمكن أن تُستخدم براعمها في الأطباق الآسيوية المقلية.

في الشوربات واليخنات، استبدلها بالعدس الأخضر أو البازلاء المجففة؛ فكلاهما يحتاج وقتًا مختلفًا قليلًا للطهي، لذا اختبر طراوتهما أثناء السلق. وللإنبات، لا تعطي هذه البدائل براعم المونج نفسها.

نعم، يُستعمل الاسمان عادةً للحبوب الخضراء الصغيرة نفسها، وتُعرف أيضًا باسم الماش في بعض الاستعمالات العربية. وقد تجدها كاملة بقشرتها أو مقسومة ومقشورة.