حليب مبخر

الحليب المبخر غير محلى، ويُصنع بإزالة جزء كبير من الماء من الحليب. أما الحليب المكثف فعادةً يكون محلى بكثرة، لذلك لا تستبدل أحدهما بالآخر في الوصفات من دون تعديل السكر.

لتحصل على قوام قريب من الحليب العادي، امزج مقدارًا من الحليب المبخر مع مقدار مساوٍ من الماء. ويمكنك استخدامه من دون تخفيف في القهوة أو الشاي أو الوصفات التي تحتاج قوامًا أغنى.

خفّض الحرارة، ثم أضفه تدريجيًا مع التحريك؛ لا تدعه يغلي بقوة. يضيف قوامًا كريميًا إلى حساء اليقطين وصلصات المعكرونة، من دون الحاجة إلى الكريمة.

يُستخدم في فطيرة اليقطين، وحلوى الفلان، وبعض أنواع الحليب المحلى للشاي والقهوة. في الوصفات التي تتطلب خفق الكريمة، لا يصلح بديلًا مباشرًا عنها لأنه لا يُخفق مثلها.

انقل الباقي إلى وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة، واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لا تتركه في العلبة المفتوحة، ولا تُعِد تخزين ما بقي في طبق لامس ملعقة مستعملة.

يمكن تجميده في وعاء محكم مع ترك فراغ للتمدد، لكن قوامه قد يصبح محببًا بعد الذوبان. أذِبه في الثلاجة وحرّكه أو اخفقه جيدًا، ثم استخدمه في الطبخ أو الخَبز بدل تقديمه كمشروب.

الحليب المبخر العادي غير محلى؛ تأتي سكرياته من اللاكتوز الموجود طبيعيًا في الحليب. افحص المكونات إذا كنت تشتري منتجًا منكّهًا أو خليطًا جاهزًا، فقد يحتوي على سكر مضاف.