حليب بقري

اشطف القدر بالماء البارد قبل صب الحليب، ثم سخّنه على نار هادئة إلى متوسطة مع التحريك، ولا تدعه يغلي بقوة. ارفع القدر عن النار عندما يبدأ البخار بالتصاعد وتظهر فقاعات صغيرة عند الحواف.

أغلق العبوة وأعدها سريعًا إلى الجزء الداخلي من الثلاجة، لا إلى بابها حيث تتغير الحرارة مع الفتح المتكرر. استخدم ملعقة أو كوبًا نظيفًا عند صبّه، واتبع مدة الحفظ المذكورة على العبوة.

نعم؛ الحليب البقري البارد يعطي رغوة جيدة عند خفقه أو تبخيره. سخّنه من دون غليان، ثم أدخل الهواء بالخفق، أو استخدم عصّارة الحليب، وأضف الرغوة إلى القهوة مباشرة.

يدخل في البشاميل والمهلبية والأرز بالحليب والفطائر، ويُستخدم في الشوربات الكريمية والبطاطا المهروسة. في الصلصات، أضفه تدريجيًا إلى الدقيق أو الروّ، مع التحريك لتجنب التكتل.

في العصيدة أو الشوربة أو الصلصة، استبدله بحليب الصويا غير المحلّى بالكمية نفسها؛ أما حليب الشوفان فيناسب القهوة والمخبوزات، وقد يجعل النتيجة أحلى. لا تستبدله بالماء في الكاسترد أو المهلبية إذا أردت قوامًا غنيًا.

الأكثر أمانًا اختيار الحليب المبستر أو المعالج حراريًا؛ فالحليب الخام قد يحمل جراثيم لا تُرى ولا تغيّر طعمه. إذا كان خامًا، اغْلِه جيدًا قبل الشرب ثم برّده سريعًا واحفظه في الثلاجة.

يحتوي الحليب البقري على دهون مشبعة وغير مشبعة، والجزء الأكبر من دهونه مشبع: 2.1 غ لكل 100 غ. وتبلغ كمية الدهون الكلية 3.2 غ لكل 100 غ.