كورتادو

الكورتادو قهوة إسبريسو قصيرة يُضاف إليها مقدار قريب من مقدارها من الحليب الدافئ؛ يخفف الحليب حدّة القهوة من دون طبقة رغوة كثيفة.

حضّر جرعة إسبريسو قصيرة، ثم سخّن مقدارًا مماثلًا من الحليب إلى نحو 55–65 °م من دون أن تغليه. اسكب الحليب ببطء فوق القهوة وقدّمه فورًا في فنجان صغير.

الكورتادو يحتوي عادةً على كمية أكبر من الحليب، فتكون نكهة القهوة فيه ألين. أمّا الماكياتو فيُضاف إليه قليل من الحليب أو الرغوة فقط، لتظل نكهة الإسبريسو أوضح.

الكابتشينو أكبر عادةً ويعلوه قدر واضح من رغوة الحليب، بينما يُقدّم الكورتادو في فنجان صغير مع حليب دافئ وقليل الرغوة. لذلك تكون رغوة الكابتشينو جزءًا أساسيًا من قوامه.

نعم، يمكنك استخدام حليب الشوفان أو الصويا؛ اختر نوعًا مخصّصًا للرغوة إذا أردت قوامًا ناعمًا. سخّنه بلطف، لأن الغليان قد يغيّر قوامه ويطغى على نكهة القهوة.

الأفضل شربه فور تحضيره، لأن رغوة الحليب وقوامه يتغيران مع الوقوف. لا تحفظه دافئًا لساعات؛ حضّر كمية جديدة عند الرغبة في فنجان آخر.

الاسم آتٍ من الفعل الإسباني «cortar»، أي «يقطع»؛ فالحليب يخفف حدّة الإسبريسو أو «يقطعها».