اعرف ما يوجد في طبقك
دقيق الذرة
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 417 kcal —
- البروتين 8 g 16%
- الكربوهيدرات 88 g 32%
- الدهون 2.8 g 4%
- الدهون المشبعة 0.4 g 2%
- الألياف 3.2 g 11%
- السكريات 1.3 g —
- الصوديوم 1 mg 0%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 16.2 µg 2%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 1.1 mg 7%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.33 mg 28%
- الريبوفلافين (ب2) 0.11 mg 8%
- النياسين (ب3) 5.7 mg 36%
- فيتامين ب6 0.33 mg 19%
- الفولات (ب9) 20 µg 5%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 8.6 mg 2%
المعادن
- الكالسيوم 6 mg 0%
- الحديد 1.1 mg 6%
- المغنيسيوم 47 mg 11%
- الفوسفور 99 mg 8%
- البوتاسيوم 120 mg 3%
- الزنك 0.5 mg 5%
- السيلينيوم 3.2 µg 6%
- اليود 0.6 µg 0%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 417 | 8 g | 88 g | 2.8 g |
| 50 g | 50 g | 208 | 4 g | 44 g | 1.4 g |
| 150 g | 150 g | 625 | 12 g | 132 g | 4.2 g |
| 200 g | 200 g | 833 | 16 g | 177 g | 5.6 g |
| 250 g | 250 g | 1042 | 20 g | 221 g | 7 g |
أسئلة عن دقيق الذرة
هل دقيق الذرة هو نفسه نشا الذرة؟
لا؛ دقيق الذرة يُطحن من حبوب الذرة ويحتوي على أجزاء الحبة، أما النشا فيُستخلص أساسًا من الجزء النشوي ويُستخدم لتكثيف الصلصات. لا تستبدل أحدهما بالآخر بالمقدار نفسه في الخَبز.
كيف أستخدم دقيق الذرة لصنع عصيدة ناعمة؟
أضِف دقيق الذرة تدريجيًا إلى ماء أو مرق يغلي مع الخفق المستمر، ثم اطبخه على نار هادئة نحو 20–30 دقيقة مع التحريك حتى يلين ويثخن. إذا أضفته دفعة واحدة تتكوّن كتل؛ ويُحسّن التحريك بالمضرب نعومة العصيدة.
هل يمكن استبدال دقيق القمح بدقيق الذرة في الكعك؟
ليس بالمقدار نفسه في معظم الوصفات؛ دقيق الذرة لا يكوّن بنية الغلوتين التي تساعد العجين على التماسك والارتفاع. اخلطه بدقيق القمح، أو استخدم وصفة مطوّرة لدقيق الذرة وحده، مثل خبز الذرة.
ما الفرق بين دقيق الذرة ودقيق ذرة ماسا؟
دقيق ذرة ماسا مصنوع من حبوب نُقعت وطُهيت بالجير ثم طُحنت، لذلك له نكهة ذرة مميزة ويتماسك لصنع التورتيلا والتامال. دقيق الذرة العادي غير المعالج بهذه الطريقة، وقد يتفتت إذا استخدمته بدل ماسا في تلك الأطباق.
كيف أحفظ دقيق الذرة حتى لا تفسد نكهته؟
ضعه في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الشمس والروائح القوية. إذا كان مطحونًا ناعمًا أو لن تستخدمه سريعًا، فاحفظه في وعاء محكم داخل الثلاجة أو المجمّد وأعده إلى حرارة الغرفة قبل فتحه لتقليل تكاثف الرطوبة.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها دقيق الذرة؟
يُستخدم في خبز الذرة والعصيدة، كما يُنثر على سطح الخَبز لمنع العجين من الالتصاق. أمّا التورتيلا المكسيكية والتامال فتُحضّران عادةً بدقيق ذرة ماسا، لا بدقيق الذرة العادي.
هل يحتوي دقيق الذرة على الغلوتين؟
الذرة نفسها لا تحتوي على الغلوتين، لكن قد يختلط الدقيق بحبوب تحتوي عليه أثناء الطحن أو التعبئة. إذا كان تجنّب الغلوتين ضروريًا لك، فاختر دقيقًا موصوفًا بوضوح بأنه خالٍ منه.
هل دقيق الذرة الأصفر يختلف عن دقيق الذرة الأبيض؟
يرجع اللون إلى نوع حبوب الذرة؛ الأصفر يمنح الخَبز لونًا ونكهة ذرة أوضح، بينما يكون الأبيض أهدأ لونًا ونكهة. غالبًا يمكن استخدام أحدهما بدل الآخر في العصيدة وخبز الذرة، لكن لون الناتج سيتغيّر.
المصدر: Frida (Denmark) 1297 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
