دجاج بالفطر

حمّر الفطر أولًا في مقلاة واسعة على نار عالية حتى يتبخر سائله ويكتسب لونًا، ثم ارفعه جانبًا. اطهُ قطع الدجاج حتى تنضج، وأعد الفطر إلى المقلاة في الدقائق الأخيرة.

أضفها بعد نضج الدجاج وتحمير الفطر، ثم اترك الصلصة على نار هادئة بضع دقائق كي تتماسك من دون أن تغلي بقوة. يمكن تكثيفها بملعقة صغيرة من الدقيق المذاب في قليل من الماء البارد.

يجب أن تبلغ حرارة أسمك قطعة من الدجاج 75°م في وسطها؛ لا تعتمد على لون الفطر أو الصلصة. إذا لم يتوفر ميزان حرارة، اقطع القطعة الأكبر وتأكد من خلو مركزها من اللون الوردي.

قدّمه مع الأرز أو البطاطا المهروسة لتلتقطا صلصة الفطر، أو مع المعكرونة والخبز. ويمكن إضافة سلطة خضراء بسيطة لموازنة قوام الطبق الكريمي.

نعم؛ يصلح فطر الشيتاكي بدلًا منه، ويمنح الصلصة نكهة أعمق وقوامًا أكثر تماسكًا. أزل أعناق الشيتاكي القاسية وقطّع القبعات إلى شرائح قبل تحميرها.

ضع البقايا في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. سخّنها حتى تصبح ساخنة تمامًا في الوسط، وأضف قليلًا من الماء أو المرق إذا غلظت الصلصة.