بروكوليني

قصّ الأطراف القاسية، ثم اسلقه في ماء يغلي ومملح لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وانقله مباشرة إلى ماء بارد لإيقاف الطهو. أو اشوه في فرن محمّى إلى 220°م نحو 12–15 دقيقة، مع تقليب السيقان في الزيت قبل إدخاله.

تؤكل السيقان والزهيرات معًا؛ لا تتخلّص من السيقان إلا إذا كان طرفها جافًا أو قاسيًا. إذا كانت السيقان سميكة، اشقّها طوليًا كي تنضج في الوقت نفسه مع الرؤوس.

احفظه غير مغسول في الثلاجة داخل كيس غير محكم أو ملفوفًا بمنشفة ورقية رطبة قليلًا، واستخدمه خلال بضعة أيام. اغسله وجففه قبل الطهو، لا قبل التخزين.

يلائم الثوم وزيت الزيتون والليمون، كما ينسجم مع السمسم وصلصة الصويا أو معكرونة الليمون والبارميزان. أضفه إلى طبق جانبي مشوي، أو قلّبه سريعًا وقدّمه مع الأرز أو النودلز.

بروكوليني له سيقان طويلة رفيعة وزهيرات صغيرة، ونكهته ألطف وأحلى قليلًا؛ أما البروكلي فرؤوسه أكبر وسيقانه أغلظ. لكل 100 غرام، يحتوي البروكلي على 34 سعرة حرارية مقابل 29 سعرة حرارية في بروكوليني.

هو خضار هجين يجمع بين البروكلي والكرنب الصيني، وليس مجرد سيقان بروكلي صغيرة؛ لذلك تكون سيقانه رفيعة وصالحة للأكل مع الزهيرات.

نعم، اغسله جيدًا وجففه، ثم قطّع السيقان إلى شرائح رفيعة لتسهيل مضغها، وأضفها إلى سلطة أو قدّمها مع تغميسة. تكون السيقان ألطف قوامًا بعد سلق سريع.