سمك الباراموندى

جفّف الفيليه وربّت عليه، ثم اطهه في مقلاة ساخنة مدهونة بقليل من الزيت نحو 3–4 دقائق لكل جانب إذا كان سُمكه قرابة 2 سم. يكون جاهزًا عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة، أو تبلغ حرارته الداخلية 63 °م.

اختر فيليه متماسكًا رطبًا، برائحة بحر خفيفة لا نفّاذة، ومن دون حواف جافة أو بقع داكنة. إذا اشتريته كاملًا، فابحث عن عينين صافيتين وخياشيم حمراء رطبة.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ أذِبه في الثلاجة طوال الليل، لا على سطح المطبخ.

يناسب الشواء والخبز في الفرن، ويُقدَّم مع الأرز أو الخضراوات المشوية وصلصة الليمون والأعشاب. كما يمكنك تقطيعه وإضافته إلى الكاري أو حساء السمك في الدقائق الأخيرة حتى لا يتفتت.

استبدله بسمك أبيض متماسك ولطيف النكهة، مثل الهامور أو القد. اختر قطعة بسُمك قريب، وراقب النضج لأن زمن الطهي يتغير مع سُمك الفيليه.

لا تتناوله نيئًا إلا إذا كان مخصّصًا للأكل النيئ ومُعالَجًا بالتجميد وفق شروط سلامة مناسبة؛ فالتجميد المنزلي لا يضمن ذلك. اطهه حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة.

سمك الباراموندى غني بالبروتين؛ يوفّر 19 غ من البروتين لكل 100 غ.

يُستعمل اسم «باراموندى» لسمك اللاتس كالْكاريْفَر، المعروف أيضًا باسم القاروص الآسيوي. وهو سمك يعيش في المياه الساحلية والأنهار ومصباتها.