مسحوق الخَبز

ابدأ بملعقة صغيرة ممسوحة، نحو 4 غ، لكل 125 غ من الدقيق؛ فالزيادة قد تترك طعماً مُرّاً وتجعل العجين ينتفخ ثم يهبط. اتبع وصفة الخَبز إذا حدّدت مقداراً مختلفاً.

اخلطه أولاً بالدقيق وسائر المكونات الجافة، ثم أضف السوائل وامزج حتى يتجانس الخليط من دون إفراط. اخبز العجين سريعاً، لأن الرطوبة تبدأ التفاعل.

ضع نصف ملعقة صغيرة في كوب وأضف إليها قليلاً من الماء الساخن؛ إذا ظهرت فقاعات قوية فوراً فهو صالح للاستعمال. إذا كان التفاعل ضعيفاً، فلن يرفع المخبوزات جيداً.

أغلق العبوة بإحكام واحفظها في مكان بارد وجاف، بعيداً عن البخار والموقد؛ فالرطوبة قد تبدأ التفاعل وتضعف مفعوله. استخدم ملعقة جافة لأخذ المسحوق.

لا تستبدله بالكمية نفسها؛ بيكنج صودا تحتاج إلى مكوّن حمضي في الوصفة، مثل اللبن الرائب أو عصير الليمون، بينما يحتوي مسحوق الخَبز على الحمض اللازم للتفاعل. لا ينجح الاستبدال إلا مع تعديل المقادير.

مسحوق الخَبز يرفع العجين بتفاعل كيميائي سريع أثناء الخلط والتسخين، أما الخميرة الجافة فتحتاج إلى وقت لتخمير العجين وإنتاج الغاز. لذلك لا يُستبدل أحدهما بالآخر مباشرة؛ فالمعجنات المخمّرة كالخبز تحتاج عادةً إلى الخميرة.

يشيع استعماله في الكعك والمافن والبسكويت والفطائر السريعة، إذ يساعد على جعل قوامها خفيفاً من دون انتظار التخمير. امزجه بالدقيق بالتساوي كي يرتفع المخبوز كله على نحو متقارب.