سلمون الأطلسي

جفّف الفيليه، وادهنه بقليل من الزيت وتبّله، ثم اخبزه عند 200°م نحو 12–15 دقيقة لقطعة سماكتها 2.5 سم. يكون جاهزًا عندما يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة؛ وللتأكد من السلامة، ينبغي أن تبلغ حرارة الوسط 63°م.

جفّف الجلد جيدًا، وضع الفيليه في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت والجلد إلى الأسفل. اضغط عليه برفق في البداية، واتركه 5–7 دقائق حتى يقرمش، ثم اقلبه واطهه دقيقة أو دقيقتين.

اختر فيليه رطبًا متماسكًا، بلون متجانس ورائحة بحر خفيفة لا نفّاذة؛ وتجنّب القطع اللزجة أو ذات الحواف الجافة والرائحة الحامضة. إذا اشتريته كاملًا، فالعينان الصافيتان والخياشيم الحمراء علامتان جيدتان.

احفظه في وعاء محكم على الرف الأبرد، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتجميد، لفّه بإحكام وضعه في المجمّد؛ أذبه في الثلاجة، لا على سطح المطبخ.

يناسب الشوي والخبز في الفرن، ويُقدّم مع البطاطس أو الأرز والخضراوات. ومن الأطباق المعروفة به السلمون المخبوز بالليمون والأعشاب، وحساء الشودر الكريمي، والسلمون المدخن مع الخبز.

استبدله بالسلمون المرقط إذا أردت سمكة قريبة في الطراوة وسهلة الشوي، أو بقدّ الأطلسي إذا أردت لحمًا أبيض أقل دهنًا. اضبط زمن الطهي بحسب سماكة القطعة؛ فالقدّ الأنحف ينضج أسرع.

لا تستخدمه نيئًا لمجرد أنه يبدو طازجًا؛ فالطهي هو الخيار الأكثر أمانًا. إذا كانت الوصفة تتطلبه نيئًا، فاشترِ سمكًا مخصّصًا للاستهلاك النيء ومجمّدًا وفق معالجة مناسبة لخفض مخاطر الطفيليات، واحفظه باردًا حتى التقديم.