اعرف ما يوجد في طبقك
خرشوف
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 36 kcal —
- البروتين 3.3 g 7%
- الكربوهيدرات 2.6 g 1%
- الدهون 0.2 g 0%
- الدهون المشبعة 0.1 g 0%
- الألياف 5.4 g 19%
- السكريات 2.6 g —
- الصوديوم 27 mg 1%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 1.3 µg 0%
- فيتامين ج 11.7 mg 13%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.35 mg 2%
- الثيامين (ب1) 0.09 mg 7%
- الريبوفلافين (ب2) 0.06 mg 5%
- النياسين (ب3) 1 mg 7%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.3 mg 6%
- فيتامين ب6 0.1 mg 6%
- الفولات (ب9) 74 µg 19%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 34.4 mg 6%
المعادن
- الكالسيوم 60 mg 5%
- الحديد 1.1 mg 6%
- المغنيسيوم 35.6 mg 8%
- الفوسفور 72.3 mg 6%
- البوتاسيوم 404 mg 9%
- الزنك 0.4 mg 4%
- السيلينيوم 1 µg 2%
- اليود 0.5 µg 0%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 36 | 3.3 g | 2.6 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 1.6 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 53 | 4.9 g | 3.9 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 71 | 6.5 g | 5.2 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 89 | 8.2 g | 6.5 g | 0.4 g |
أسئلة عن خرشوف
كيف تطهو الخرشوف الطازج من دون أن يسوَدّ؟
اقطع الطرف العلوي، وأزل الأوراق الخارجية القاسية، ثم افرك مواضع القطع بنصف ليمونة. اسلقه في ماء مملح مع عصير ليمون نحو 25–40 دقيقة، حتى تنفصل ورقة بسهولة؛ صفّه وقدّمه بعد إزالة الجزء الزغبي غير الصالح للأكل من القلب.
كيف تعرف أن الخرشوف طازج عند شرائه؟
اختر حبة ثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بأوراق متراصة ومتماسكة ولون غير ذابل. صرير الأوراق عند ضغطها برفق علامة شائعة على نضارتها.
كيف تحفظ الخرشوف قبل طهيه؟
ضعه غير مغسول في كيس ورقي أو كيس مثقّب داخل الثلاجة، واطهه خلال بضعة أيام. بعد الطهي، احفظه في وعاء مغلق ومبرّد وتناوله خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.
كيف تأكل الخرشوف المسلوق؟
انزع الأوراق واحدة تلو الأخرى واغمس قاعدتها اللحمية في صلصة بالليمون أو زيت الزيتون، ثم اكشط اللحم بأسنانك. عند الوصول إلى القلب، أزل الطبقة الزغبية بملعقة واستمتع بالجزء الطري.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها قلب الخرشوف؟
أضف القلوب إلى السلطة أو المعكرونة أو الريزوتو، أو اخبزها محشوة بفتات الخبز والأعشاب. تناسبها نكهات الليمون والثوم والبقدونس والجبن.
هل يمكن استبدال الخرشوف الطازج بالمعلّب؟
نعم؛ صفِّ القلوب المعلّبة واشطفها إذا كان طعم المحلول الملحي قويًا، ثم أضفها إلى الطبق قرب نهاية الطهي لأنها مطهوة مسبقًا. الخرشوف المحفوظ بالزيت يناسب السلطات والمقبلات، لكنه يضيف نكهة زيتية أوضح.
هل الخرشوف هو نفسه خرشوف القدس؟
لا؛ الخرشوف المعتاد برعم زهري كبير تؤكل قاعدته وقلبه، أما خرشوف القدس فهو درنة جذرية تؤكل مثل البطاطا. يختلفان في القوام وطريقة التحضير، ولا ينتميان إلى الجنس النباتي نفسه.
هل يمكن أكل الخرشوف نيئًا؟
يمكن أكل قلب الخرشوف الصغير واللين نيئًا بعد تقشيره وتقطيعه شرائح رقيقة، مع عصير الليمون لمنع اسوداده. أما الحبات الكبيرة فتكون أوراقها وقلبها قاسية، لذا تُطهى عادةً.
المصدر: Frida (Denmark) 57 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
