أرز أربوريو للريزوتو

حمّص الحبوب دقيقة أو دقيقتين في قليل من الزيت أو الزبدة، ثم أضف مرقًا ساخنًا مغرفةً بعد أخرى مع التحريك. يحتاج عادةً إلى نحو 16–18 دقيقة؛ ارفع القدر عن النار حين تلين الحبوب من الخارج وتبقى متماسكة قليلًا في الوسط.

لا؛ لا تغسله، لأن النشا على سطح الحبوب يساعد على جعل الريزوتو كريميًا. حمّصه مباشرةً بعد قياسه.

يمكنك استخدامه، لكن قوام الريزوتو قد يكون أقل كريمية؛ أضف المرق تدريجيًا وحرّك القدر حتى تتماسك الصلصة. لا تطهُ الأرز في كمية المرق كلها دفعة واحدة إذا أردت قوامًا قريبًا من الريزوتو.

احفظه جافًا في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن البخار والروائح القوية. بعد طهيه، برّده سريعًا وضعه في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

يُستخدم أساسًا في الريزوتو، مثل ريزوتو الفطر أو الزعفران، كما يناسب بودنغ الأرز لأن حباته تطلق النشا أثناء الطهي. أضف الجبن أو الزبدة إلى الريزوتو بعد إبعاده عن النار للحصول على قوام أغنى.

الأرز بطبيعته خالٍ من الغلوتين، وينطبق ذلك على أرز أربوريو. إذا كان المنتج ممزوجًا بحبوب أخرى أو كانت هناك مخاوف من اختلاط الحبوب أثناء التصنيع، فتحقق من مكوناته.