Testenine carbonara

Testenine skuhaj al dente in prihrani malo vode od kuhanja. Odcejene zmešaj z zapečeno panceto, nato lonec odstavi z ognja in vmešaj jajca, nariban sir ter žlico škrobne vode; previsoka temperatura bi jajca spremenila v umešana.

V klasični različici ne: kremasto omako naredijo jajca, trdi sir in škrobna voda od testenin. Smetana je pogosta domača bližnjica, vendar spremeni značilen okus in teksturo jedi.

Tradicionalno se uporabi guanciale, sušena svinjska ličnica, ki se med počasnim praženjem lepo zapeče in spusti maščobo. Če ga ne najdeš, uporabi panceto; navadna slanina je bolj dimljena in da jedi drugačen okus.

Ostanke čim prej ohladi, spravi v zaprto posodo v hladilnik in jih pojej v dveh dneh. Pogrej jih v ponvi na nizki temperaturi z malo vode ter mešaj; močna vročina lahko omako sesiri.

Najpogostejša izbira so dolgi špageti, dobro pa se obnesejo tudi rigatoni ali mezze maniche, saj se omaka oprime njihove površine in notranjosti. Skuhaj jih al dente in jih dokončaj v ponvi z omako.

Najlaže ga nadomestiš s panceto, narezano na kocke in počasi zapečeno do hrustljavih robov. Za brezmesno različico uporabi zapečene gobe, vendar okus ne bo več značilen za carbonaro.

Ker so bogate in nasitne, jih lahko postrežeš z zeleno solato ali grenkimi lističi, na primer z radičem, ki uravnotežijo kremasto omako. Dodatna smetana ali težka priloga nista potrebni.