Tagliatelle

Skuhaj jih v večji količini vrele, osoljene vode in jih med kuhanjem enkrat ali dvakrat premešaj. Začni jih poskušati minuto pred časom, navedenim na embalaži; odcejene prihrani še malo vode od kuhanja, da z njo povežeš omako.

Sveže tagliatelle se običajno skuhajo v približno 2–4 minutah, vendar so lahko gotove že prej. Poskusi jih kmalu po tem, ko priplavajo na površje, in jih odcedi, ko so še čvrste na ugriz.

Suhe tagliatelle hrani v dobro zaprti posodi na suhem in hladnem mestu. Kuhane ohladi, shrani v zaprti posodi v hladilniku in jih porabi v dveh dneh; pri pogrevanju dodaj žlico vode ali omake, da se ne izsušijo.

Široki trakovi se dobro oprimejo mesne omake ragù, zlasti bolonjske, pa tudi omake z gobami ali maslom in žajbljem. Za kremno omako testenine odcedi nekoliko pred koncem kuhanja in jih do konca skuhaj kar v ponvi z omako.

Za podobno široke trakove uporabi fettuccine ali pappardelle; slednje so širše. Če imaš le špagete, jih lahko uporabiš za isto omako, vendar je ne bodo oprijeli enako kot ploščati trakovi.

Ime izhaja iz italijanskega glagola *tagliare*, »rezati«: testo se razvalja v tanek list in nareže na trakove. Tagliatelle so značilne za kuhinjo italijanske Emilije - Romanje.

Običajne tagliatelle iz pšenične moke vsebujejo gluten. Za brezglutensko različico izberi testenine, ki so izrecno označene kot brezglutenske, in jih skuhaj v čisti vodi ter ločeni posodi, če želiš preprečiti stik z glutenom.