Svež poletni zavitek s piščancem, rezanci in zelenjavo

List za nekaj sekund potopi v mlačno vodo, nato ga položi na desko; zmehčal se bo še med polnjenjem. Ne namakaj ga predolgo, saj postane lepljiv in se lahko strga.

Piščančje prsi skuhaj v rahlo vreli vodi ali jih speci, nato jih ohladi in nareži na tanke trakove. V sredini naj dosežejo 75 °C; v zavitek jih dodaj šele, ko so ohlajene.

Nadev položi na spodnjo tretjino riževega papirja, ob straneh pusti nekaj prostora, spodnji rob zavihaj čez nadev, nato zapogni stranici in zvij do konca. Rezance in zelenjavo razporedi v tanki plasti, da papir ne poči.

Zloži jih v nepredušno posodo, med posamezne zavitke pa daj papir za peko, da se ne sprimejo. V hladilniku jih pojej v enem dnevu, saj se rižev papir sčasoma izsuši in postane žvečljiv.

Odlični so z omako iz arašidovega masla, limetinega soka, sojine omake in malo vode, da jo razredčiš. Prileže se tudi omaka nuoc cham iz ribje omake, limete, sladkorja, čilija in česna.

Lahko: čvrst tofu osuši, nareži na trakove in na hitro popeci, da dobi zlato skorjico. Za bolj izrazit okus ga pred peko prelij s sojino omako in malo sezamovega olja.

Sveži poletni zavitek je ovit v navlažen rižev papir in se postreže brez cvrtja, zato ostane mehak in pokaže barve nadeva. Spomladanski zavitek je navadno ocvrt, s hrustljavo skorjico.