Stekleni rezanci

Suhe rezance namakaj v vroči vodi približno 5–10 minut, da se zmehčajo, nato jih odcedi; debelejše lahko še na kratko skuhaš. Preden jih dodaš v jed, jih premešaj z malo omake ali olja.

Za praženje in solate jih navadno najprej namočiš, saj se tako zmehčajo enakomerno in se v ponvi ne razkuhajo. Če jih boš dodal v juho ali vročo posodo, jih lahko skuhaš neposredno v tekočini in čas prilagodiš navodilom na embalaži.

Dobro se obnesejo v azijskih juhah, vroči posodi, spomladanskih zavitkih in praženih jedeh z zelenjavo. Za korejski japchae se običajno uporabljajo stekleni rezanci iz škroba sladkega krompirja, ki jih premešaš z zelenjavo in omako.

V juhi ali praženi jedi jih lahko nadomestiš z riževimi rezanci, vendar bodo ti bolj motni in nekoliko bolj žvečljivi. Za podoben prosojen videz izberi celofanske rezance; ime se pogosto uporablja tudi za steklene rezance.

Stekleni rezanci so po kuhanju prosojni in pogosto narejeni iz škroba mung fižola, sladkega krompirja ali tapioke; riževi rezanci so iz riževe moke in ostanejo beli oziroma motni. Riževi rezanci imajo na 100 g 7,2 g beljakovin, stekleni pa 0,2 g.

Nevarjene rezance zapri v nepredušno posodo in jih hrani na suhem, stran od pare in vlage. Kuhane ohladi, spravi v zaprto posodo v hladilnik in porabi v dveh do treh dneh.

Najpogosteje so narejeni iz škroba mung fižola, lahko pa tudi iz škroba sladkega krompirja, tapioke ali krompirja. Prosojnost dobijo med kuhanjem, zato jih ne zamenjuj z belimi riževimi rezanci.