Sir manchego

Pravi manchego je španski sir iz ovčjega mleka pasme manchega, ki izvira iz pokrajine La Mancha. Okrogla oblika in značilen vzorec na skorji sta tradicionalna, vendar sama po sebi ne zagotavljata porekla.

Mlajši manchego je mehkejši in blažjega okusa, zorjeni pa postajajo čvrstejši, bolj drobljivi in izrazitejši. Za sendvič izberi mlajšega, za sirno desko ali ribanje pa zorjenega.

Vzemi ga iz hladilnika približno pol ure pred postrežbo, da se zmehča in razvije aromo. Nareži ga na tanke trikotne rezine; odlično se ujame s kutinovim želejem, mandlji, olivami in hrustljavim kruhom.

Načeti kos zavij v papir za sir ali peki papir, nato ga daj v zaprto posodo v hladilnik, da se ne izsuši in ne navzame vonjav. Odreži le toliko, kolikor boš pojedel; če se pojavi nenavaden vonj ali sluzasta površina, ga zavrzi.

Da: naribaj ga po pečenem krompirju, zelenjavni piti ali testeninah, oziroma ga dodaj proti koncu priprave, da se stopi. Na močnem ognju se lahko izloči maščoba, zato ga ne segrevaj predolgo.

Odvisno je od izdelave: naravna skorja je lahko užitna, nekatere skorje pa so obdelane ali prevlečene in jih je bolje odstraniti. Če nisi prepričan, odreži skorjo in uživaj notranjost.

V 100 g je 29 g beljakovin, zato je že manjša porcija, na primer nekaj tankih rezin, beljakovinsko bogata. Sir je tudi precej masten: v 100 g vsebuje 30 g maščob.