Rastlinska olja

Za cvrtje izberi rafinirano olje, na primer repično ali sončnično, ki prenese višjo temperaturo kot hladno stiskano. Olje segrej na približno 170–180 °C; če se iz njega začne kaditi, je prevroče.

Lahko ga ponovno uporabiš, če se ni pregrelo: ohladi ga, precedi skozi gosto cedilo in shrani v čisto, zaprto posodo. Zavrezi ga, če je potemnelo, se peni, ima neprijeten vonj ali je bilo uporabljeno za panirano hrano, ki pušča veliko drobtin.

Steklenico po uporabi dobro zapri in jo hrani v temni, hladni omari, stran od štedilnika in sonca. Laneno olje in druga olja, bogata z večkrat nenasičenimi maščobami, po odprtju hrani v hladilniku in jih porabi hitro.

Za solate izberi olje z izrazitim okusom, na primer hladno stiskano oljčno ali bučno olje; za blag preliv sta primernejša repično ali sončnično olje. Bučno olje dodaj tik pred serviranjem, saj toplota in dolgotrajna izpostavljenost zraku oslabi njegovo aromo.

Da, olje je dobro za biskvite, mafine in sočne kolače, ni pa primerno za krhko testo, kjer maslo daje strukturo. Uporabi približno tri četrtine količine olja glede na količino masla; testo bo mehkejše in bolj vlažno.

Nekatera se motno zgostijo ali delno strdijo, zlasti oljčno olje, kar je običajen odziv na mraz. Pusti steklenico nekaj časa na sobni temperaturi; olje se praviloma spet zbistri in utekočini.

Povohaj ga in poskusi kapljico: žarko olje ima postan, voščen ali barvi podoben vonj in neprijeten okus. Ne uporabljaj ga za kuhanje, saj žarkosti ne odpraviš s segrevanjem.