Pilav

Riž najprej na kratko prepraži na maščobi, nato prilij vročo jušno osnovo v razmerju približno en del riža proti dvema deloma tekočine. Pokrito kuhaj na nizkem ognju, dokler riž ne vpije tekočine, nato ga pusti še nekaj minut počivati in ga razrahljaj z vilicami.

Da, splakni ga v hladni vodi, dokler voda ni skoraj bistra; tako odstraniš del površinskega škroba in zmanjšaš sprijemanje. Pred praženjem ga dobro odcedi, da se bo namesto dušil lahko lepo prepražil.

Primeren je dolgozrnati riž, na primer basmati, ker po kuhanju ostane bolj rahel in zrna držijo obliko. Riž z bolj okroglimi zrni je praviloma bolj lepljiv, zato je boljši za kremaste jedi.

Vmešaj prepraženo čebulo, korenje, grah ali čičeriko, za bolj nasiten obrok pa dodaj še koščke piščanca ali popečene oreščke. Začimbe, kot so kumina, cimet ali žafran, se lepo odprejo, če jih na hitro prepražiš skupaj z rižem.

Ostanke čim prej ohladi, spravi v zaprto posodo in jih porabi v dveh dneh. Pogrej le količino, ki jo boš pojedel, tako da je pilav povsem vroč; riža ne puščaj več ur na sobni temperaturi.

Lahko: dodaj žlico vode ali jušne osnove na porcijo, posodo pokrij in pogrej na štedilniku ali v mikrovalovni pečici, vmes pa premešaj. Pilav naj bo vroč tudi v sredini, pogretega pa ne ohlajaj in pogrevaj znova.

Izraz »pilav« pogosto označuje jed iz riža, praženega in kuhanega v začinjeni tekočini, medtem ko je rižev pilav običajno preprostejša različica na isti osnovi. Podatki za porcijo na sto gramov se razlikujejo: rižev pilav ima 137 kcal, pilav pa 212 kcal.

Riž je naravno brez glutena, vendar ga lahko pilav vsebuje zaradi dodatkov, kot so pšenični rezanci, jušna osnova ali začimbne mešanice. Če se glutenu izogibaš, pripravi pilav iz riža in dodatkov, za katere veš, da ne vsebujejo pšenice.