Juha

Vmešaj žlico moke ali škroba, razžvrkljano v malo hladne vode, in juho ob mešanju kuhaj še nekaj minut. Zelenjavno juho lahko zgostiš tudi tako, da del kuhane zelenjave pretlačiš in vrneš v lonec.

Juha pogosto postane motna, če močno vre ali če je med kuhanjem ne pobiraš pene. Za bistro juho naj le rahlo brbota; mesne juhe ne mešaj, po kuhanju pa jo precedi skozi drobno cedilo.

Dolij nesoljeno vodo ali jušno osnovo in juho še malo pokuhaj. Pomaga tudi dodatna neslana zelenjava; krompir sicer vpije nekaj tekočine, vendar soli ne odstrani čudežno.

Večino juh lahko zamrzneš v porcijah, ko se ohladijo. Juhe s smetano se lahko po odtajanju sesirijo, krompir pa postane zrnast; testenine raje skuhaj posebej in jih dodaj šele ob postrežbi.

Juho po kuhanju čim prej razdeli v plitve posode in jo postavi na hladno, najpozneje v dveh urah. V hladilniku jo porabi v treh do štirih dneh; pri pogrevanju naj po vsem loncu močno zavre.

Testenine se v vroči juhi kuhajo naprej in vpijajo tekočino, zato jih skuhaj posebej ter jih dodaj tik pred postrežbo. Tako juha ostane bistra, testenine pa čvrste tudi pri shranjevanju ostankov.

K bistri zelenjavni ali mesni juhi se podajo kruh, žličniki ali rezanci; kremno juho lahko dopolnijo popečeni kruhki in pražena semena. Za lažji obrok dodaj solato, za bolj nasitnega pa kos kruha z namazom.