Jagnječji kebab

Za sočne koščke izberi pleče ali vrat, saj imata dovolj maščobe in se ne izsušita hitro. Meso nareži na podobno velike kose, da se spečejo enakomerno.

Meso zmešaj z oljčnim oljem, česnom, mleto kumino, papriko, črnim poprom in malo soli. Za močnejši okus ga pokritega mariniraj v hladilniku nekaj ur, nato ga pred peko obriši, da začimbe ne zažgejo.

Koščke nanizaj na nabodala in jih peci na dobro segretem žaru, med obračanjem, dokler niso zapečeni z vseh strani in pečeni do sredine. V ponvi uporabi malo olja in ne prenatrpaj je, sicer se bo meso dušilo namesto zapeklo.

Pri kebabu iz mletega mesa preveri sredico s kuhinjskim termometrom: doseči mora 71 °C. Pri kosih mesa preveri najdebelejši košček; če je meso še surovo v sredini, ga peci naprej.

Ostanke čim prej, najpozneje v dveh urah po pripravi, spravi v zaprto posodo v hladilnik. Porabi jih v treh do štirih dneh in jih pred jedjo dobro pogrej.

Dobro se poda k ploščatemu kruhu, jogurtovi ali tahinijevi omaki, paradižniku, čebuli in solati. Koščke lahko postrežeš tudi z rižem ali zaviješ v kruh kot sendvič.

Jagnječji kebab je lahko pripravljen iz večjih kosov ali mletega mesa, medtem ko izraz kebabovo meso pogosto označuje začinjeno mesno zmes, oblikovano na navpičnem ražnju. Sestava in količina maščobe sta zato lahko precej različni.