Ingver za suši

Med različnimi kosi sušija ga pojej malo, da osvežiš okus in lažje zaznaš naslednji grižljaj. Ni namenjen temu, da ga naložiš na suši in poješ skupaj z njim.

Običajno je blago pekoč, hkrati pa sladko-kisel zaradi marinade. Tanke rezine mladega ingverja so nežnejše in manj vlaknate kot rezine navadnega ingverja.

Mlad ingver nareži na čim tanjše rezine, ga na kratko blanširaj v vreli vodi, nato pa prelij z mešanico riževega kisa, sladkorja in soli. Ko se ohladi, ga shrani v čistem kozarcu, tako da je prekrit z marinado.

Po odprtju ga hrani v hladilniku v čistem, dobro zaprtem kozarcu in poskrbi, da rezine ostanejo prekrite z marinado. Jemlji jih s čisto vilico; če se spremeni vonj, barva ali videz, ga zavrzi.

Rezine naj bodo tanke, nežne in enakomerno vložene, brez razmočenega ali sluzastega videza. Rožnata barva je lahko naravna pri mladem ingverju, lahko pa jo da tudi barvilo; bela različica je prav tako običajna.

Najbližje mu je drug tanko narezan vloženi ingver, vendar je lahko bolj vlaknat ali ostrejši. Navaden svež ingver ni enakovredna zamenjava, saj ni sladko-kisel in nima osvežilnega učinka marinade.

Ingver za suši je navadno narezan na tanke rezine in vložen v sladko-kislo marinado; pogosto se mu reče tudi gari. Navadni ingver je korenika, ki je sveža bolj vlaknata in pikantna, medtem ko se vloženi ingver lahko prodaja tudi v debelejših kosih.