Dolma

Dolma je skupno ime za polnjeno zelenjavo ali zvitke iz listov, najpogosteje vinske trte; nadev je lahko iz riža, zelišč in začimb, včasih tudi iz mesa. Med pogostimi različicami so polnjene paprike, bučke in jajčevci.

List položi z žilami navzgor, nadev daj ob spodnji rob in stranice zavihaj navznoter, nato zvij tesno, vendar ne pretesno, ker riž med kuhanjem nabrekne. Zvitke zloži tesno v lonec, jih obteži s krožnikom in pokrite počasi kuhaj približno 45 minut.

Polnjene paprike, bučke ali jajčevce razporedi pokonci v lonec, prilij malo vode ali paradižnikove omake in pokrito kuhaj na šibkem ognju približno 40–60 minut. Gotova je, ko je zelenjava mehka, riž v nadevu pa skuhan.

Ko se ohladi, jo v zaprti posodi shrani v hladilnik in pojej v treh dneh. Dolmo v vinskih listih lahko tudi zamrzneš; odtajaj jo v hladilniku in pogrej do vročega središča.

Dolmo v vinskih listih postrezi hladno ali mlačno z limoninim sokom in jogurtom; dobro se poda tudi k solati in kruhu. Toplo dolmo iz polnjene zelenjave lahko ponudiš s paradižnikovo omako.

Dolma je lahko polnjena zelenjava ali nadev, zavit v vinski list, medtem ko je zeljni zvitek zavit v zeljni list. Zeljni zvitek ima v primerjavi s polnjeno zelenjavno jedjo več beljakovin: 9,4 g proti 4,71 g na 100 g.

Da. Dolmo v vinskih listih lahko skuhaš dan prej; ko počiva v hladilniku, se okusi prepojijo, pred postrežbo pa jo lahko ponudiš hladno ali nežno pogreješ.