Browniji

Testo peci v plitvem pekaču, obloženem s papirjem za peko, pri 175 °C. Vzemi ga iz pečice, ko je rob čvrst, sredina pa se še rahlo zatrese; zobotrebec naj bo po vbodu v sredino vlažen, ne povsem čist.

Robovi se nekoliko odmaknejo od pekača, vrh pa je na otip čvrst in lahko rahlo razpokan. Ker se sredina med ohlajanjem še strdi, jih ne peci, dokler zobotrebec ne pride ven popolnoma suh.

Najprej jih povsem ohladi v pekaču; za čiste robove jih lahko za kratek čas postaviš v hladilnik. Uporabi oster nož, ki ga med rezi obrišeš, ali ga pomočaj v vročo vodo in osuši.

V nepredušno zaprti posodi pri sobni temperaturi ostanejo dobri približno tri dni. Če so preliti s smetano ali vsebujejo hitro pokvarljiv nadev, jih hrani v hladilniku; navadne brownije lahko tudi zamrzneš, posamezne kose pa odtališ pri sobni temperaturi.

Topel brownie se dobro poda k kepici vaniljevega sladoleda ali žlici stepene smetane. Za manj sladko spremljavo ga postrezi z malinami ali jagodami; orehi in pekani se lepo ujamejo tudi v samem testu.

Da. Jajca lahko v čokoladnem testu nadomestiš z zmečkano banano ali gostim jabolčnim pirejem; sredica bo nekoliko bolj mehka in manj zračna. Za veganski brownie uporabi tudi rastlinsko maščobo in preveri, da čokolada ne vsebuje mleka.

Brownie je pečen kot kolač v pekaču in ga nato narežeš; običajno ima mehko, gosto sredico. Piškot z okusom brownija je oblikovan in pečen kot posamezen piškot, zato je praviloma bolj čvrst.

Gosta, čokoladna sredica je lahko lepljiva tudi, ko so browniji že pečeni, posebej če jih režeš še tople. Pusti jih, da se ohladijo; za še bolj čiste reze jih pred rezanjem dobro ohladi.