Veste, kaj je na vašem krožniku
Bouillabaisse
Kalorije in hranilne vrednosti
domače
Hranilne vrednosti
Na 100 g% PDV- Kalorije 139 kcal —
- Beljakovine 11 g 23%
- Ogljikovi hidrati 2 g 1%
- Maščobe 11 g 13%
- Nasičene maščobe 1,3 g 7%
- Sladkorji 1,7 g —
- Natrij 54 mg 2%
Vitamini in minerali
Na 100 g% PDVVitamini
- Vitamin C 1 mg 1%
- Vitamin D 0,1 µg 1%
Minerali
- Kalcij 29 mg 2%
- Železo 0,8 mg 4%
- Magnezij 15 mg 4%
- Fosfor 145 mg 12%
- Kalij 232 mg 5%
- Cink 0,4 mg 4%
- Baker 0,06 mg 7%
- Mangan 0,05 mg 2%
Kalorije na porcijo
| Porcija | Teža | Kalorije | Beljakovine | OH | Maščobe |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 11 g | 2 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 5,7 g | 1 g | 5,3 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 17 g | 3 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 23 g | 4 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 28 g | 5 g | 26 g |
Vprašanja o živilu Bouillabaisse
Kaj je bouillabaisse?
To je provansalska ribja juha oziroma enolončnica, najbolj povezana z Marseillem. Pripravi se iz več vrst rib, zelišč in dišavnic; juho pogosto postrežejo ločeno od rib.
Katere ribe sodijo v bouillabaisse?
Tradicionalno se uporabi več vrst sredozemskih rib, na primer škarpena, morski robec in ugor. Pomembna je raznolikost: glave in kosti dajo juhi okus, čvrste kose pa dodaj pred občutljivejšimi.
Kako pripraviš bouillabaisse, da se ribe ne razkuhajo?
Najprej pripravi aromatično jušno osnovo s paradižnikom, koromačem, česnom in žafranom. Ribe kuhaj v rahlo brbotajoči juhi: čvrste kose dodaj prej, nežne fileje pa šele zadnjih nekaj minut.
S čim postrežeš bouillabaisse?
Postrezi jo s popečenimi rezinami kruha in omako rouille, česnovo omako z žafranom ali čilijem. V Marseillu juho in ribe pogosto prinesejo na mizo ločeno.
Kako lahko nadomestiš ribe za bouillabaisse?
Če ne dobiš tradicionalnih sredozemskih rib, uporabi mešanico čvrstih belih rib, kot sta oslič in morska spaka. Kozice ali školjke so lahko dodatek, ne pa nadomestilo za ribjo osnovo.
Kako dolgo lahko hraniš bouillabaisse?
Ostanke hitro ohladi in jih v zaprti posodi shrani v hladilniku največ dva dni. Pogrej jih počasi do vročega; ribe med pogrevanjem čim manj mešaj, da ne razpadejo.
Ali lahko bouillabaisse zamrzneš?
Jušno osnovo lahko zamrzneš, ribe pa je bolje skuhati šele po odmrzovanju, saj se po zamrzovanju in ponovnem segrevanju hitro zmehčajo. Če zamrzuješ že pripravljeno jed, jo odmrzni v hladilniku in nežno pogrej.
Vir: CoFID (UK) 17-770 · na 100 g · ogljikovi hidrati po oznaki EU, brez vlaknin
