Barramundi

Barramundi je ime za azijskega brancina, ribo z belim, čvrstim mesom in blagim okusom. Prodaja se sveža ali zamrznjena, pogosto kot file.

File osuši, rahlo posoli in položi s kožo navzdol v vročo ponev z malo olja. Peci približno 4–5 minut, nato ga obrni in peci še 2–3 minute, da meso postane neprosojno in se zlahka loči z vilicami.

File položi v pekač, pokapaj z oljem ter dodaj limono in zelišča. Pri 200 °C ga peci približno 12–15 minut, odvisno od debeline; gotov je, ko je sredina neprosojna in se zlahka razkosmi.

Svež file naj bo čvrst, vlažen, brez rjavih robov in z blagim vonjem po morju, ne po amonijaku. Cele ribe imajo bistre oči in rdeče škrge; zamrznjenega barramundija odtajaj čez noč v hladilniku.

Svežega barramundija pripravi čim prej, najbolje v enem do dveh dneh, in ga do takrat hrani pokritega na najhladnejšem delu hladilnika. Kuhane ostanke spravi v zaprto posodo in porabi v treh dneh.

Blag okus barramundija se ujema z limono, česnom, peteršiljem, ingverjem in čilijem. Postrezi ga z rižem, pečeno zelenjavo ali krompirjem; dobro se obnese tudi v ribjem kariju.

Surovega barramundija ne pripravljaj iz običajnega fileja za kuhanje, saj ni nujno primeren za surovo uživanje. Za jedi, kot sta sashimi ali ceviche, uporabi ribo, namenjeno takšni pripravi, in jo ves čas ohranjaj dobro ohlajeno.

Barramundi je dober vir beljakovin: v 100 g jih je 19 g. Količina na krožniku je odvisna od velikosti fileja.