Zeewier

Spoel het kort af en laat het weken volgens de aanwijzingen op de verpakking; wakame is vaak na 5 à 10 minuten zacht. Giet het weekwater weg als je het niet voor een gerecht gebruikt.

Week wakame eerst en roer het de laatste paar minuten door misosoep, zodat het zacht wordt zonder papperig te koken. Kombu geeft bouillon smaak: trek die rustig in heet water en haal het zeewier eruit voordat de bouillon kookt.

Voor maki gebruik je gedroogde norivellen: leg de glanzende kant op de buitenkant en rol de vulling erin met een bamboematje. Nori hoeft niet te weken; knip het in reepjes voor rijst of noedels.

Bewaar gedroogd zeewier goed afgesloten op een koele, droge plek; vocht maakt het taai. Bewaar vers zeewier afgedekt in de koelkast en volg de houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Spoel vers zeewier onder koud stromend water om zand en overtollig zout weg te halen; gedroogd zeewier spoel je kort vóór het weken. Gebruik zeewier dat voor consumptie is verkocht, niet zomaar zeewier dat je op het strand hebt geplukt.

Eet zeewier liever niet dagelijks in grote porties: vooral kelp kan veel jodium bevatten en de hoeveelheid verschilt sterk per soort en product. Weken en het weekwater weggooien kan een deel van het jodium verminderen.

Wakame past in misosoep en noedels, terwijl nori goed werkt bij sushi, rijst en sesam. Kombu gebruik je vooral om dashi-achtige bouillon te trekken.