Zeewiersoep

Gedroogde wakame is handig als je stukjes zeewier in de soep wilt: week het ongeveer 5 minuten en voeg het aan het einde toe. Kombu is steviger en wordt vooral gebruikt om bouillon te trekken.

Week de wakame 5 tot 10 minuten in koud water en giet af; het zeewier zet flink uit. Snijd grote stukken kleiner en laat ze nog 2 à 3 minuten meekoken, zodat ze zacht worden maar niet papperig.

Laat een stuk kombu 10 tot 15 minuten trekken in water dat tegen de kook aan zit en haal het eruit voordat de bouillon hard kookt. Voor misosoep voeg je de miso pas toe nadat je de pan van het vuur hebt gehaald.

Zet de soep binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Bewaar je soep langer, vries dan liefst alleen de bouillon in; wakame wordt na ontdooien vaak erg zacht.

Zeewiersoep met wakame past goed bij rijst, tofu en lente-ui. In misosoep combineert wakame ook vaak met tofu; voeg de wakame tegen het einde van de bereiding toe.

Nori kan in dunne reepjes als garnering, maar wordt zachter en geeft een andere smaak. Kombu is geen directe vervanger voor wakame als je stukjes zeewier wilt eten: die gebruik je vooral om de bouillon smaak te geven.

Zeewiersoep bevat 8,7 g eiwit per 100 g; zeewier bevat 8,4 g per 100 g. De soep bevat daarnaast bouillon en andere ingrediënten, dus de samenstelling hangt af van het recept.