Tabascosaus

Een paar druppels geven pit aan roerei, soep, chili con carne, marinades en een Bloody Mary. Roer de saus er op het laatst door, zodat je de scherpte makkelijk kunt doseren.

Begin met één of twee druppels per portie en proef voordat je meer toevoegt. De azijnige smaak en de hitte kunnen snel overheersen, vooral in een kleine hoeveelheid saus.

Dat kan, maar langdurige hitte maakt de azijnsmaak minder fris. Voeg de saus liever op het einde toe aan bijvoorbeeld een pan soep of roerbakgerecht.

Gebruik een andere scherpe pepersaus en voeg eventueel een scheutje azijn toe voor de zure toets. Chilivlokken geven wel pit, maar niet dezelfde vloeibare textuur of azijnsmaak.

Tabascosaus is dun en scherpzuur, terwijl chilisaus vaak dikker en zoeter is. Chilisaus bevat per 100 g 18,9 g koolhydraten; Tabascosaus bevat 0,1 g.

Draai de dop goed dicht en zet de fles op een koele, donkere plek. In de koelkast blijft de smaak doorgaans langer fris; voorkom dat er voedselresten aan de dop komen.

De klassieke stijl wordt gemaakt door rode pepers met zout te laten fermenteren, daarna azijn toe te voegen en het mengsel te zeven. Zo krijgt de saus haar dunne structuur en kenmerkende zure scherpte.