Rundergehakt

Verhit een koekenpan goed en bak het gehakt in een enkele laag; maak het met een spatel los zodra het bruin begint te worden. Bak zo nodig in porties, want een volle pan koelt af en laat het vlees vocht los.

Bak rul gehakt meestal in 6–8 minuten gaar, terwijl je het regelmatig omschept. Hele gehaktballen hebben langer nodig: bak ze rondom bruin en laat ze daarna op laag vuur nog circa 15–20 minuten garen.

Rul gebakken gehakt is gaar wanneer het overal bruin is en geen rauwe, roze plekken meer heeft. Meet bij een gehaktbal zo nodig de kern: die moet 75 °C bereiken.

Eet rundergehakt niet rauw: doordat het vlees is gemalen, kunnen bacteriën van het oppervlak door het hele gehakt terechtkomen. Bak het helemaal gaar, ook als je er een burger of gehaktbal van maakt.

Bewaar vers rundergehakt afgedekt in de koelkast en bereid het bij voorkeur op de dag van aankoop. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed; laat het in de koelkast ontdooien en vries het daarna niet opnieuw rauw in.

Kipgehakt is milder en magerder: het bevat 146 kcal en 5,6 g vet per 100 g, tegenover 200 kcal en 13 g vet in rundergehakt. Plantaardig gehakt werkt goed in pastasaus en taco’s; bak het volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Rundergehakt is geschikt voor gehaktballen, bolognesesaus, chili con carne, taco’s en gevulde groenten. Voor gehaktballen meng je het met ei, paneermeel en kruiden; bak ze rondom bruin en laat ze met een scheutje water afgedekt verder garen.

Reken voor een hoofdgerecht op ongeveer 125–150 g rauw rundergehakt per persoon, bijvoorbeeld voor gehaktballen of pastasaus. Gebruik minder als er veel bonen, groenten of andere vullende ingrediënten in het gerecht zitten.