Roomkaramel

Roomkaramel is een zachte, taaie karamelsnoep met room; crème caramel is een le soort pudding met karamelsaus. Ze zijn dus niet uitwisselbaar in een recept.

Verwarm room eerst apart, zodat die niet ijskoud in de hete suiker gaat. Giet hem in een dun straaltje bij de goudbruine karamel en roer; kook het mengsel daarna tot ongeveer 118–120 °C voor een stevige, zachte karamel.

Bewaar de snoepjes luchtdicht op een koele, droge plek en wikkel ze afzonderlijk in bakpapier. In de koelkast kunnen ze vochtig en kleverig worden.

Hak roomkaramel fijn en roer die door koekjesdeeg, brownie- of cakebeslag, of laat stukjes smelten als topping op ijs. Voeg de stukjes pas op het laatst toe als je wilt dat ze herkenbaar blijven.

Dat kan meestal als snoepvervanger, maar roomtoffee is doorgaans vetter en steviger: per 100 g bevat die 15,9 g vet, tegenover 7,7 g in roomkaramel. In beslag kan dat de textuur veranderen.

Ja, roomkaramel wordt met room gemaakt en bevat dus melk. Vermijd het bij een melkallergie; ook bij kant-en-klare snoepjes kunnen melkbestanddelen in de ingrediënten staan.

Er is geen vaste portiegrootte; een klein snoepje is een praktische portie. Roomkaramel levert per 100 g 434 kcal, dus een paar snoepjes tellen al mee.