Ravioli

Breng ruim water aan de kook, voeg zout toe en laat het daarna zacht koken. Kook verse ravioli meestal 3 à 4 minuten; schep ze voorzichtig uit de pan zodra ze boven komen drijven en de pasta gaar is.

Gebruik een ruime pan met voldoende water en roer de ravioli direct na het toevoegen voorzichtig los. Giet ze af zodra ze gaar zijn en meng ze meteen met saus; laat ze niet in een vergiet op elkaar liggen.

Botersaus met salie past goed bij kaas- of pompoenvulling; tomatensaus is lekker bij vlees- of ricottavulling. Houd de saus licht, zodat de vulling herkenbaar blijft.

Ja. Leg de ravioli los van elkaar op een met bloem bestoven bakplaat en vries ze in; doe ze daarna in een diepvrieszak. Kook ze rechtstreeks uit de diepvries en reken op een paar minuten extra.

Laat restjes snel afkoelen, zet ze in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze rustig op in een pan met een scheutje water of saus, zodat ze niet uitdrogen.

Ravioli zijn meestal vierkante of ronde pastakussentjes met de vulling tussen twee deeglagen. Tortellini zijn kleiner en ringvormig, met de uiteinden om elkaar heen gevouwen.

Ravioli is het meervoud van het Italiaanse raviolo: een gevuld pastakussentje. De naam wordt gebruikt voor uiteenlopende vormen en vullingen, van kaas en spinazie tot vlees.