Weet wat er op je bord ligt
Pure chocolade
Calorieën en voedingswaarden
Voedingswaarden
Per 100 g% ADH- Calorieën 510 kcal —
- Eiwit 5 g 10%
- Koolhydraten 64 g 23%
- Vet 28 g 36%
- Verzadigd vet 17 g 84%
- Suikers 63 g —
- Natrium 6 mg 0%
Vitaminen en mineralen
Per 100 g% ADHVitaminen
- Vitamine A 18 µg 2%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,4 mg 10%
- Vitamine K 2,3 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 0,4 mg 3%
- Pantotheenzuur (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamine B6 0,03 mg 2%
- Biotine (B7) 3 µg 10%
- Folaat (B9) 12 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Mineralen
- Calcium 33 mg 3%
- IJzer 2,3 mg 13%
- Magnesium 89 mg 21%
- Fosfor 140 mg 11%
- Kalium 300 mg 6%
- Zink 1,3 mg 12%
- Koper 0,71 mg 79%
- Mangaan 0,63 mg 27%
- Seleen 4 µg 7%
- Jodium 3 µg 2%
Calorieën per portie
| Portie | Gewicht | Calorieën | Eiwit | Koolhydraten | Vet |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 510 | 5 g | 64 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 255 | 2,5 g | 32 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 765 | 7,5 g | 95 g | 42 g |
| 200 g | 200 g | 1020 | 10 g | 127 g | 56 g |
| 250 g | 250 g | 1275 | 13 g | 159 g | 70 g |
Vergelijkbare voedingsmiddelen
Vragen over Pure chocolade
Hoe smelt je pure chocolade zonder dat die aanbrandt?
Hak de chocolade fijn en smelt haar au bain-marie boven zacht dampend water; de kom mag het water niet raken. Roer zodra de randen zacht worden en haal de kom van het vuur als nog een paar stukjes zichtbaar zijn: die smelten door de restwarmte.
Hoe tempereer je pure chocolade voor een glanzende, knapperige laag?
Smelt de chocolade tot ongeveer 45–50 °C, laat haar al roerend afkoelen tot 27–28 °C en warm haar daarna op tot 31–32 °C. Houd die temperatuur aan terwijl je de chocolade verwerkt; zo stolt ze stevig en glanst ze mooi.
Hoe bewaar je pure chocolade en wat zijn die witte vlekken erop?
Bewaar de reep goed verpakt op een droge, koele plek, liefst rond 15–18 °C, en niet naast sterk ruikend eten. Een witte waas ontstaat vaak doordat cacaoboter of suiker naar het oppervlak trekt; de chocolade is meestal nog bruikbaar, bijvoorbeeld in gebak.
Welke pure chocolade gebruik je voor brownies of chocolademousse?
Voor brownies werkt pure chocolade met ongeveer 50–70% cacao goed; voor chocolademousse is een smaakvolle reep rond 60–70% vaak prettig. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe minder zoet en doorgaans hoe krachtiger de smaak.
Waarmee combineert pure chocolade lekker in desserts?
Pure chocolade combineert goed met sinaasappel, frambozen, koffie, hazelnoten en een snuf zout. Gebruik haar bijvoorbeeld in chocolademousse, ganache of een taart met peer.
Kan melkchocolade pure chocolade vervangen in een recept?
Dat kan, maar melkchocolade is zoeter en bevat meer melkbestanddelen, waardoor een beslag of ganache anders uitvalt. Vervang haar één op één en verminder zo nodig de toegevoegde suiker; voor een uitgesproken chocoladesmaak is pure chocolade geschikter.
Wat betekent het cacaopercentage op een reep pure chocolade?
Het percentage geeft aan welk deel van de chocolade uit cacaobestanddelen bestaat, zoals cacaomassa en cacaoboter. Een hoger percentage betekent niet automatisch dat de chocolade beter is, maar meestal wel dat ze minder zoet en intenser smaakt.
Bron: CoFID (UK) 17-491 · per 100 g · koolhydraten volgens EU-label, exclusief vezels
