Preskop

Preskop is een koude vleeswaar van gaar varkensvlees, vaak van de kop, dat in gelei wordt samengeperst. Je eet het meestal in plakken; de precieze samenstelling verschilt per slager en streek.

Serveer preskop koud, in dunne plakken op stevig brood of roggebrood. Mosterd, augurk of zilveruitjes passen er goed bij; haal de plakken vlak voor het eten uit de koelkast.

De frisse smaak van augurk, Amsterdamse uitjes of een beetje azijn snijdt mooi door de hartige gelei. Ook lekker op brood met grove mosterd, of als onderdeel van een koude schotel met brood en salade.

Bewaar preskop afgedekt in de koelkast en gebruik schoon bestek om plakken uit de verpakking te nemen. Eet aangebroken preskop bij voorkeur binnen enkele dagen op; gooi hem weg als hij vreemd ruikt of er anders uitziet.

Dat kan, maar na ontdooien kan de gelei waterig worden en de structuur minder stevig zijn. Verpak kleine porties luchtdicht en laat ze langzaam in de koelkast ontdooien; eet ze daarna koud.

De namen worden in het dagelijks gebruik soms door elkaar gebruikt: beide zijn koude vleeswaren van gaar vlees in gelei. Preskop verwijst doorgaans naar een geperste bereiding met vlees van de varkenskop, terwijl recepten voor zult per streek verschillen.

Preskop wordt meestal koud gegeten. Je kunt plakken kort in een koekenpan bakken, maar de gelei smelt daarbij en het vlees valt sneller uiteen; gebruik liever een hete pan en keer de plak voorzichtig om.