Port

Port is versterkte wijn uit de Dourostreek in Portugal. Tijdens de gisting wordt wijnalcohol toegevoegd, waardoor de gisting stopt en een deel van de natuurlijke druivensuikers achterblijft.

Serveer ruby-port licht gekoeld, rond 12–16 °C; tawny-port komt goed tot zijn recht rond 10–14 °C. Zet een fles zo nodig kort in de koelkast en schenk port in kleine glazen.

Ruby-port past goed bij pure chocolade en rood fruit; tawny-port combineert mooi met noten, karamel en gerijpte kazen. Een klassieke combinatie is port met blauwe kaas.

Bewaar de fles goed afgesloten in de koelkast. Ruby-port blijft meestal enkele weken goed; tawny-port, die langer heeft gerijpt, houdt na openen vaak nog vier tot zes weken zijn smaak.

Ja. Voeg een scheut ruby-port toe aan een saus bij rundvlees of wild, of gebruik tawny-port in een saus bij eend. Laat de saus zachtjes inkoken zodat de smaak geconcentreerd raakt.

Voor een saus kun je port vervangen door rode wijn met een klein beetje suiker, of door madeira. Voor een zoet gerecht werkt sherry of een andere versterkte wijn; de smaak wordt wel anders.

Port is versterkt met wijnalcohol en smaakt doorgaans zoeter en sterker dan gewone wijn. Port bevat 12 g suiker per 100 g, tegenover 3,41 g in wijn.