Gezoete gecondenseerde melk

Gezoete gecondenseerde melk is ingedikte melk met suiker; geëvaporeerde melk is ingedikt maar ongezoet. Vervang de ene dus niet zomaar door de andere: je dessert wordt met gezoete gecondenseerde melk veel zoeter.

Roer een lepel door sterke koffie voor een romige, zoete smaak. In Vietnamese ijskoffie schenk je de koffie over gezoete gecondenseerde melk en ijs; voeg dan liever niet meteen extra suiker toe.

Ze geeft fudge en karamelachtige repen een zachte, stevige structuur en zoet een taartvulling zonder dat je eerst suiker hoeft op te lossen. Ook is ze handig in no-churn-ijs: spatel haar door opgeklopte slagroom en vries het mengsel in.

Schep de rest in een schoon, afsluitbaar bakje en zet het in de koelkast; laat het niet in het geopende blik staan. Gebruik het binnen enkele dagen en volg een kortere bewaartermijn als die op de verpakking staat.

Niet één op één: gezoete gecondenseerde melk is dik en ingekookt, terwijl gewone melk veel dunner is. Voor een recept waarin de dikke structuur belangrijk is, werkt geëvaporeerde melk met suiker beter, maar ook die kan het eindresultaat iets veranderen.

Verwarm de melk in een open potje in een pan met heet water, afgedekt met folie; laat het water zachtjes koken en vul het bij zodat het potje niet droog komt te staan. Roer af en toe en reken op ongeveer twee tot drie uur; laat de karamel afkoelen voordat je hem gebruikt.

Dat kan in een goed afgesloten vriesbakje, maar na ontdooien kan de melk korrelig of gescheiden lijken. Roer haar stevig door en gebruik haar liever in gebak of een saus dan als gladde topping.