Geraspte kaas

Goudse kaas, belegen kaas en oude kaas laten zich goed raspen. Een koud, stevig stuk kaas raspt makkelijker dan kaas die al een tijdje op kamertemperatuur ligt.

Rasp de kaas koud en gebruik hem meteen, of bewaar hem luchtdicht in de koelkast. Geraspte kaas uit een zakje bevat soms een klein beetje zetmeel om plakken tegen te gaan.

Strooi de kaas meestal pas op het gerecht als de andere ingrediënten bijna gaar zijn. Zo krijgt de bovenkant tijd om goudbruin te worden zonder dat de kaas te donker wordt.

Ja, doe de kaas in een goed afgesloten diepvrieszak of bakje en vries hem in. Je kunt de geraspte kaas rechtstreeks vanuit de vriezer over een pizza, ovenschotel of pastagerecht strooien; ontdooid kan hij wat kruimeliger zijn.

Geraspte kaas smelt makkelijk over pasta, pizza en ovenschotels, en is handig in een tosti of kaassaus. Strooi hem voor een krokant laagje over lasagne of macaroni met ham en kaas.

Ja, vooral over pasta en risotto werkt Parmezaanse kaas goed. Die heeft een uitgesproken hartige smaak en is droger en steviger, dus gebruik er vaak minder van dan van gewone geraspte kaas.

Sluit het zakje goed af of doe de kaas in een schoon, luchtdicht bakje en bewaar hem in de koelkast. Gebruik een schone lepel of hand om kaas uit het zakje te pakken.