Geiten curry

Schouder en nek zijn geschikt: het bindweefsel wordt zacht tijdens langzaam garen en geeft smaak aan de saus. Vraag de slager om het vlees in blokjes te snijden; stukken met bot kunnen ook, maar hebben langer nodig.

Bak het vlees eerst rondom bruin en laat het daarna afgedekt zachtjes sudderen in de kruidige saus. Reken op ongeveer 1½ tot 2½ uur voor blokjes, tot je ze gemakkelijk met een vork uit elkaar trekt; voeg zo nodig wat water toe.

Serveer geiten curry met rijst of roti, zodat je ook de saus goed kunt opnemen. Komkommer-yoghurtsaus, chutney of een frisse salade met limoen geeft tegenwicht aan de warme specerijen.

Haal de zaadjes uit verse chilipepers of laat de chili weg en bouw de pit later op met chilisaus aan tafel. Kokosmelk of yoghurt maakt de saus milder; roer yoghurt er op laag vuur door, zodat die niet schift.

Ja. De saus trekt vaak nog beter in als je de curry na het afkoelen een nacht in de koelkast bewaart. Warm hem afgedekt rustig door tot hij overal stomend heet is en roer af en toe.

Laat de curry snel afkoelen, verdeel hem in porties en vries die luchtdicht in. Ontdooi een portie in de koelkast en warm hem daarna goed door; rijst kun je beter apart bewaren en invriezen.

Ja, lam is een praktische vervanger en heeft een vergelijkbare volle smaak. Gebruik schouder of nek en laat het vlees sudderen tot het zacht is; magere lamsstukken zijn eerder gaar en kunnen droger worden.