Cognac

Cognac wordt doorgaans twee keer gedistilleerd in koperen ketels; armagnac meestal één keer in een kolomdistilleerketel. Beide rijpen op eikenhout, maar armagnac heeft vaak een krachtiger, fruitiger smaak.

Schenk een kleine hoeveelheid in een tulpvormig glas en laat hem even op temperatuur komen in je hand. Zo komen de geuren beter vrij dan wanneer je de cognac verwarmt.

Cognac is de basis van de Sidecar, met citroensap en sinaasappellikeur, en van de French 75, met gin, citroensap, suiker en mousserende wijn. In een klassieke Sazerac kan cognac roggewhisky vervangen.

Ja: voeg een scheut toe aan een roomsaus bij champignons of gevogelte, of gebruik hem in een dessert met chocolade of sinaasappel. Laat de cognac in de saus kort meekoken zodat de scherpe alcoholdamp verdwijnt.

Sluit de fles goed af en bewaar hem rechtop, koel en donker, uit de buurt van warmte en zonlicht. Anders dan wijn wordt cognac in de fles niet verder gerijpt.

Gebruik brandy als je die hebt; de smaak komt het dichtst in de buurt. Voor een alcoholvrij gerecht kun je een beetje druivensap met een scheutje citroensap nemen, maar dat smaakt zoeter en minder complex.

Cognac is genoemd naar de Franse plaats Cognac en de streek eromheen, waar deze brandewijn wordt gemaakt. De naam verwijst dus niet naar één druivensoort.